CONTEMPEHRARY I Nordisk Tempeh
Tempeh måltid inspiration

Tempeh med grønne asparges, appelsin-miso-sauce, sort sesam og blomkålsris

Som hovedret til ca. 3 personer 

Asparges, blomkål, appelsin og miso!? Dette er ikke nogen helt almindelig kombination, men det er faktisk også en opskrift der er udviklet særligt til et måltidskasse-forsøg med vores tempeh, som Professionshøjskolen Absalon stod for (tak til Rikke Højer Nielsen). Og tak til Camilla Ottzen for foto'et. 


INGREDIENSER: 

Primært:

  • 300 g bønne tempeh
  • 18 stk. (ca. 450 g) grønne asparges
  • Olie til stegning


Miso-sauce:

  • 3 spsk. (ca. 40 g) miso pasta
  • 6 spsk. (ca. 55 ml) balsamico eddike
  • 6 spsk. (ca. 55 ml) olie
  • Saften af 1 ½ stk. appelsin

Blomkålsris:

  • ¾ stk. (ca. 525 g.) blomkål 
  • Bunden fra de grønne asparges
  • Salt 


Pynt/drys:

  • 3 spsk. sort sesamfrø

FREMGANGSMÅDE


  1. Skær tempehen ud i firkanter (ca. 1,5 x 1,5 cm).

    Skyl de grønne asparges. Skær ca. 3-4 cm af bunden - denne del er 'træet' (smid dem ikke væk, men gem til senere). Del aspargesstænglerne i 3 lige lange stykker. 

  2. Kom olie på panden og steg tempeh ternene ved middel varme til de er gyldne på panden, og steg de grønne asparges på samme pande, drys med lidt salt. Aspargesene skal stadig have bid, så de skal kun have et par minutter på panden.

  3. Sæt en gryde over med vand og lidt salt. Kog op under låg. Skyl blomkålen og del den i store buketter. Riv blomkålen på den grove side af rivejernet. Kom op i en skål. Nu skal bunden af asparges bruges. Skær dem i tynde skiver, og kom dem op til blomkålen og vend rundt. Når vandet koger, hældes det over blomkåls-aspargesblandingen. Lad det trække i ca. 1 min. og si derefter vandet fra - tilsæt ¼ tsk. salt og vend rundt. 
  4. Bland miso, eddike, olie og appelsinsaft i en skål. Vend de stegte tempeh tern og asparges i miso-appelsinsaucen.
  5. Server tempeh og asparges med blomkålsrisene, hæld evt. resterende miso-appelsinsauce over og drys med sort sesamfrø.



OPSKRIFTEN KAN DOWNLOADES HER


Denne hjemmeside benytter cookies. Ved at blive på hjemmesiden, accepterer du vores brug af cookies.

Godkend