Tempeh af hestebønner smager godt sammen med rodfrugter i almindelighed, men især med rødbeder, hvis sødligt jordede smag og duft fremhæver tempehens dybde – og omvendt. Dette aftensmørrebrød kombinerer smørstegt brød, dansk pesto med valnødder og persille, saftige rødbede- og tempehdeller og sennepsmarineret fennikel
300 g tempeh af hestebønner
300 g rødbede
1 fennikel
1 bakke persille (50 g)
80 g valnødder
1 fed hvidløg
3 spsk. bønnepasta
2 spsk. æbleeddike
2 spsk. koldpresset rapsolie
2 spsk. hvedemel
1½ tsk. dijonsennep
1 tsk. rørsukker
9 spsk. olivenolie
4 store skiver godt brød
Smør til brødet
Salt og friskkværnet sort peber
Lav først pestoen ved at blende 45 g grofthakket persille, 80 g valnødder, 1 fed hakket hvidløg, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. bønnepasta og 3 spsk. olivenolie i en blender eller minihakker. Blend ikke for længe, pestoen må gerne have noget tekstur. Smag til med salt, og overfør pestoen til en skål. Brug en dejskraber for at få det hele med
Pisk 2 spsk. rapsolie, 1 spsk. æbleeddike, 1½ tsk. dijonsennep, 1 tsk. sukker og en smule salt sammen i en stor skål. Snit fenniklen fint, enten med en kniv eller et mandolinjern indstillet til 2 mm, og vend fenniklen sammen med sennepsdressingen. Stil til side
Skræl rødbederne, og riv både dem og tempehen på den grove side af et rivejern. Bland dem sammen i en skål, og tilsæt 2 spsk. hvedemel, 2 spsk. bønnepasta, ½ tsk. sort peber og ½ tsk. fint salt. Massér blandingen. Først virker den smuldret, men den samler sig
Opvarm en stegepande med 4 spsk. olivenolie på middel varme. Form 12 ca. 2 cm tykke deller i håndfladerne. Læg de første seks på panden, og steg i 3-4 minutter på hver side, til de er godt brunede. Skru ned for varmen, hvis de bliver hurtigt mørke, så de når at blive bagt helt igennem. Hæld 2 spsk. olivenolie på panden, før de næste seks steges. Læg de færdige deller på en tallerken beklædt med køkkenrulle
Tør panden af, kom smør på begge sider af brødskiverne, og rist dem ved middelhøj varme
Server ved at smøre de ristede brødskriver med pesto, lægge tre deller på hver og toppe smørrebrødet med den sennepsmarinerede fennikel. Pynt med de sidste 5 g persille.
