Navnet soltempeh kommer af formen, farven og indholdet i de deller, som sammen med smørstegte blomkålsbuketter, kapers og en mild estragoncreme udgør fyldet på et aftensmørrebrød: rund, gul, solsikkekerner. Tangsaucen, som indgår i både creme og blomkålsblanding, minder om sojasauce, men har en mere frisk og syrlig smag.
300 g tempeh af hestebønner
1 blomkålshoved
½ rødløg (50 g)
60 g kapersknopper i lage
100 g solsikkekerner
200 ml yoghurt, 15 %
60 g smør
4 spsk. olivenolie
4 spsk. tangsauce
2 spsk. hvedemel
2 tsk. tørret estragon
1 tsk. æbleeddike
½ tsk. gurkemeje
4 store skiver godt brød
Salt og friskkværnet sort peber
Start med at lave estragoncremen ved at piske yoghurt, 2 tsk. tørret estragon, 1 tsk. æbleeddike og 2 spsk. tangsauce sammen i en skål. Stil på køl indtil servering
Blend solsikkekernerne i en blender eller minihakker, til de er på størrelse med sesamfrø, og hæld dem i en stor skål. Hak tempehen groft, og blend den til smulder. Hak det halve rødløg meget fint og ælt det sammen med solsikkekerner og tempeh, 2 spsk. hvedemel, 2 spsk. vand, ½ tsk. gurkemeje, ½ tsk. fint salt og ½ tsk. sort peber. Stil blandingen til side
Bræk blomkålen i mundrette buketter. Hæld lagen fra kapersknopperne. Opvarm en stegepande med 40 g smør på middelhøj varme. Steg blomkålen, til buketterne er gyldne og har nogle brændte områder, cirka 10 minutter. Tilsæt kapers og yderligere 20 g smør, og steg videre i et par minutter, til kapersene har åbnet sig og fået lidt farve. Rør nu 2 spsk. tangsauce i blandingen, og sluk for blusset, men lad panden blive på varmen
Opvarm en anden stegepande med 4 spsk. olivenolie på middelhøj varme. Tag ca. 2 spsk. af tempehmassen ad gangen, og form til 1½ cm tykke deller i håndfladerne. Læg på panden efterhånden, som de formes, og steg dem gyldne på begge sider. Hæld mere olie på, hvis panden tørrer ud undervejs. Læg de færdigstegte tempehsole på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Der bliver ca. 12 styk
Server ved at smøre brødet med estragoncreme, lægge to-tre tempehsole på hver brødskive og toppe med blomkålsblandingen samt mere creme
