Byd efteråret velkomment med en ret, der kombinerer det søde og syrlige, det sprøde og bløde og det fede og friske.
Stegt tempeh er sprødt udenpå, blødere indeni, og æble, rødløg og
græskar komplimenterer tempehens smag og mundfølelse. Mayoen med tangpaste og timian binder det hele sammen.
300 g tempeh af Hestebønner + Havsalat
1 moskusgræskar (butternut)
1 æble
1/2 rødløg (50 g)
150 g mayonnaise
5 spsk. æbleeddike
1 spsk. tangpaste
2 tsk. rørsukker
2 tsk. frisk timian
5 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber
Bulgur til fire personer
Start med at røre mayonnaisen sammen med 1 spsk.
tangpasta og 2 tsk. timian i en skål. Lad umamimayoen
trække i køleskabet
Hak æble og rødløg fint, og vend dem sammen med
5 spsk. æbleeddike, 2 tsk. rørsukker og lidt salt i en skål.
Rør i blandingen et par gange, mens resten gøres klar
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Lad skrællen blive på græskarret, skær enderne af, og
flæk det. Skrab kernerne ud med en ske, før de to halvdele
skæres i 1. cm skiver på tværs. Kom skiverne i en stor
skål, og vend med 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. fint salt og
1/2 tsk. peber. Beklæd en bageplade med bagepapir, og
bag græskarskiverne på pladen i midten af ovnen i 20-25
minutter, til de er godt brunede
Imens græskarret bager, tilberedes bulguren efter pakkens
anvisning. Hold bulguren varm under låg på blusset
Del tempehblokken midt på den lange, flade side, og
skær i 15 mm skiver, der deles til trekanter. Opvarm en
stegepande med 3 spsk. olivenolie på middelhøj varme,
og steg tempehstykkerne i et par minutter på hver side
med et drys fint salt. Læg dem på en tallerken beklædt
med køkkenrulle
Server retten med bulgur nederst, græskar og tempeh
fordelt ovenpå, umamimayo og lynsyltet æble og rødløg
på toppen
