Tempeh af hestebønne og havsalat smager lidt henad jordskok, og de klæder hinanden rigtig godt. Jeg anbefaler at købe en tør hvidvin til suppen, f.eks. en riesling, som med sin høje syre,
mineralske smag og noter af sprøde, grønne æbler også er god at drikke til. Undersalt suppen lidt i forhold til vante saltpræferencer med tanke på de velsaltede tempehtern – og server gerne
med et godt flute til.
500 g jordskokker
300 g tempeh
2 bananskalotteløg
4 fed hvidløg
1,5 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
250 ml piskefløde
80 g smør
Et par dildkviste
Salt og friskkværnet sort peber
Bring 4 dl vand i kog med 2 tsk. fint salt og 2 pressede
fed hvidløg i en lille gryde. Skær tempehen i store stykker
på 3 x 2 cm, og kog ternene i lagen i 10 minutter under
låg. Fisk ternene op med en hulske, og læg dem til side
på en tallerken. Kasser lagen
Skræl jordskokkerne, og skær dem i grove tern. Hak skalotteløg og hvidløg groft
Opvarm 40 g smør i en tykbundet gryde ved middelhøj
varme. Svits løg og hvidløg, til de er bløde og klare i farven.
Tilsæt jordskokker og 1,5 dl hvidvin. Kog alkoholen af
vinen, og hæld derefter 4 dl bouillon i gryden. Lad suppen
koge under låg i 20 minutter
Mens suppen koger, varmes en stegepande med 40 gram
smør på middel varme. Steg tempehternene i smøren, til
de er godt brunet på alle sider. Kværn peber over dem
undervejs. Læg til side
Tag suppen af varmen, hæld fløde i, og blend med en
stavblender, til den er helt glat og cremet. Smag til med
salt og peber
Server suppen med tempehtern og dildkviste på toppen.
