Madbrød baseret på købt pizzadej kan laves i lige så mange variationer som pizza. I denne vinterudgave er sukkeret den skjulte stjerne, der understreger skalotteløgenes sødme og afbalancerer eddikens syrlighed i chiliernes syltelage. Tilberedte auberginer og tempeh af hestebønner deler umami og en let bitterhed, som går godt til den røgede paprika i yoghurten.
1 pakke grov pizzadej (400 g)
300 g tempeh af hestebønner
1 aubergine
8 bananskalotteløg
3 chilier, gerne rød, gul og grøn
1 fed hvidløg
200 ml yoghurt, 15 %
4 spsk. æbleeddike
3 spsk. bønnepasta
4 tsk. rørsukker
2 tsk. tørret rosmarin
2½ tsk. røget paprika
4 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber
4 spsk. olivenolie, 2 spsk. bønnepasta og 2 tsk. sukker, og overfør dem til et stort ildfast fad, 25 x 35 cm. De må gerne overlappe lidt. Bag i midten af ovnen i 20 minutter uden at røre i dem undervejs
I mellemtiden smuldres tempehen i en skål, og pizzadejen pakkes ud og klippes i fire stykker. Placer stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt afstand imellem, og lad dem hvile i 10 minutters tid
Den røgede sauce laves ved at blande yoghurt, 1 fed presset hvidløg, 2 tsk. lage fra de syltede chilier, 1½ tsk. røget paprika og ¼ tsk. fint salt. Smag til
Når skalotteløg og auberginer er blevet godt brunet i ovnen, røres de sammen med tempehen og 1 spsk. bønnepasta, 2 tsk. tørret rosmarin, 1 tsk. røget paprika, ½ tsk. fint salt og ½ tsk. peber i det ildfaste fad. Tryk godt rundt i blandingen, så løgene deler sig i lag, og auberginen bliver let most. Fordel nu blandingen på de fire dejplader, og bag i midten af ovnen i 10-12 minutter, eller til kanterne er lysebrune
Server madbrødene med gavmilde dryp af den røgede sauce og så mange syltede chilier, som man nu bryder sig om.
