Sprøde tern af tempeh (og især tempeh af hestebønne) minder lidt om bacon tern. Derfor er denne ret nærmest en klassiker - bare i en opdateret version. Steg tempeh i rigeligt med fedtstof og giv det godt med salt, så bliver det et garanteret hit!
200 g tempeh (f.eks. tempeh af hestebønne)
6 æg
2 dl mælk
Salt og friskkværnet peber
1 løg
1 courgette
½ dl olivenolie (koldpresset)
2 tomater
1 bakke karse
Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælk, salt og friskkværnet peber, og pisk godt sammen. Pil løg og skyl courgette. Snit løg fint og skær courgette ud i små stykker.
Kom 2 spsk. olie på en varm pande, derefter løg og courgette, og lad dem stege i 3-4 minutter, så de tager lidt farve. Krydr med salt (eller endnu bedre: bønnesauce!) og peber.
Hæld æggemassen over. Lad lige æggemassen sætte sig på panden, og sæt den herefter i ovnen.
Bag æggekagen ved 180 grader i ca. 15 minutter, indtil æggemassen er helt fast og let gylden på toppen.
Skær tempeh ud i tern, varm en pande op, kom resten af olien på panden, kom derefter tempeh ternene på og steg i 4-5 min. Ved mellem høj varme, så tempeh bliver gylden og sprød.
Krydr med havsalt og friskkværnet peber.
Tag æggekagen ud af ovnen, kom skiver af tomat, sprød tempeh og karse oven på og sæt panden direkte på bordet og server æggekagen direkte herfra, med godt rugbrød og sennep til.