Svampe er noget af det lækreste vi ved. De bedste er super rige på umami og med masser af kompleksitet i smagen. Ikke underligt at tempeh smager så godt, for det er jo også holdt sammen af en svamp :-) Så i denne ret får du 'umami synergi' så det basker! Vi vil stærkt anbefale at smage til med bønnesauce, men hvis du ikke har det ved hånden, så kan du bare bruge salt i stedet.
Vær opmærksom på at det er en opskrift Mikkel Karstad har udviklet til storkøkkener, så mængden er beregnet til 10 personer her!
800 g tempeh
800 g svampe (gerne blandet (bøgehatte, østershatte, champignon)
30 g smør
6 dl piskefløde
50 g friskrevet parmesan
1 bundt bredbladet persille
2 stk. usprøjtede citroner
2 rødløg
1 spsk. akaciehonning
1 dl olie
Havsalt og friskkværnet peber (hvis du bruger bønnesauce i stedet for salt når du smager til bliver resultatet endnu bedre!)
Syltede rødløg: Pil rødløg, halvér og snit i helt fine skiver og kom op i en skål, drys med salt, saft fra 1 citron og honning og vend det hele godt rundt. Lad løg marinere i 10-15 min. Så de smider den skarpe løgsmag, men stadig har noget sprødhed.
Svampecreme: Rens svampene og del ud i mindre stykker. Kom ½ dl olie og smør op i en gryde og lad smørret bruse op, tilsæt svampe og lad dem stege i 2-3 min. Så de falder lidt sammen og får farve. Krydre med salt og friskkværnet peber, samt saft fra 1 citron. Tilsæt fløde til svampene i gryden, bring i kog og lad det koge indtil det tykner og bliver en tæt creme. Tag gryden af varmen og hold cremen lun.
Tempeh: Skær tempeh ud i skiver. Varm en pande op, kom olie på og læg stykker af tempeh på panden og steg dem på mellem varme i 3-4 min. Så de er helt sprøde og gyldne på begge sider, krydre med salt og friskkværnet peber.
Servering: Anret tempeh på tallerken eller fad, kom en god skefuld svampecreme på toppen, så lidt syltede rødløg og til sidst masser af plukket persille og friskrevet parmesan. Spis med det samme, så tempeh er sprød og svampecremen er lun.
