En god start: det grundlæggende om at tilberede tempeh

Ved første bekendtskab kan tempeh måske virke lidt mystisk – et produkt der består af fermenterede bønner, ærter og korn - hvordan spiser man lige det..? Men faktisk er det ikke svært at tilberede og man kan anvende det på utallige måder. Så bare prøv dig frem (eller følg nogle af vores opskrifter til at starte med), så bliver der hurtigt lækre måltider ud af det. Vi spiser selv tempeh morgen, middag og aften :-)

Hvis du er vegetar eller veganer, så kender du måske tempeh i forvejen og ved hvordan du vil anvende det? Hvis du derimod er mest vant til at tilberede måltider med kød, så kan du faktisk tage udgangspunkt i de retter du kender… Tempeh smager ikke ligesom kød (og det er heller ikke meningen), men det kan altså anvendes på stort set samme måde. Vi ønsker at tempeh vil finde bred anvendelse i kulinarisk sammenhæng - ikke blot som direkte substitut for kød, men også på andre lækre og fantasifulde måder…

TIPS OG TRICKS:

• Beregn ca. 100 g tempeh per voksen person, hvis det skal udgøre hovedingrediensen i et måltid
  
• Tempeh bør tilberedes (det smager bedst sådan!) og således opvarmes til en kernetemperatur på minimum 75 grader
  
• Tempeh kan steges, grilles, koges, bages, tilsættes gryderetter, etc.

HOLDBARHED/OPBEVARING:

• Tempeh er et levende produkt, der modnes og udvikler sin fermenterede smag desto længere man opbevarer det
• Tempeh er ’bedst før’ 3 dage på køl. Efter længere tid på køl ændres tekstur og smag – den bliver kraftigere, lidt ligesom det er tilfældet med ost der modnes
• Vi anbefaler at opbevare tempeh på frost og spise det samme dag det optøs, for at bevare den friskeste smag
• Tempeh må gerne genfryses, hvis det er tøet op (det gør det f.eks. muligt at skære en blok op i portioner og opbevare det på frost)
• Tempeh kan holde sig minimum 6 mdr. på frost i en lufttæt pose eller beholder

UDSKÆRING:

• Brug den skarpeste kniv i skuffen, når du skærer tempeh! Det kan smuldre hvis kniven ikke er skarp nok
  
• Skiver. Det mest simple og nemme, hvis man er nybegynder i tempeh. Tynde skiver (3-5 mm) kan steges helt sprøde. Tykkere skiver (8-10 mm) kan steges sprøde i overfladen, men vil have en dejlig blød midte. Det kan evt. skæres på pålægsmaskine, hvis du vil have ultra tynde skiver
  
• Tern/croutonner. Disse er gode som drys, tilbehør og i gryderetter. Til drys skæres tern f.eks. i størrelsen 1x1 cm. Tern som tilbehør i bowls og lignende kan med fordel skæres i større tern (ca. 3x3 cm). Til gryderetter og sammenkogte retter anbefaler vi små tern af 1x1 cm da de skal tilsættes som det sidste i retten, så de ikke røres eller koges ud
  
• Revet. Tempeh kan rives på et groft rivejern eller køres nænsomt på en foodprocessor. Således kan du få en smuldret konsistens, som kan anvendes på mange måder (i stedet for hakket kød) – f.eks. er det godt at blande i lasagne saucer, chili sin carne, postejer og lign.